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豆奶与豆浆的区别
2016-1-1
来源:未知
点击数: 3007          作者:健康豆奶专家
  • 外观区别

    1 豆浆口感接近喝水,豆奶口感细腻润喉接近喝奶;

    2 豆浆偏淡黄色,豆奶偏乳白色;

    3 豆浆有很浓的豆惺味,豆奶是乳香味;

    4 常温(20-24℃)静置24小时后,豆浆发生沉淀,豆奶保持乳状;豆浆表面浮有一层黄色的豆油 ,豆奶保持乳状无漂浮油层。

     

    本质区别

    1 一般熟豆浆形成温度条件是近100 ℃下3-5分钟

    2 豆奶形成温度条件是121 ℃下2130分钟。

    3 豆奶中的蛋白质长肽链在高温高压后被分解为短肽链,使蛋白质更易被人体吸收。

    4 普通豆浆存有大量凝血素、胰蛋白酶抑制剂、甲状腺素等抗营养因子,这些抗营养因子影响人体对营养的吸收,煮不熟很容易造成食物中毒。

    5 人体对豆浆中的蛋白质的吸收率为40-45%,对豆奶中的蛋白质的吸收率为95%左右。

     


    小结由于普通豆浆加工方法不能有效去除豆浆中的有害物质,因此,人体对普通加工方法制成的豆浆营养吸收率较低,仅为40%—50%。豆奶,人体营养吸收率相对很高,可以达到95%以上。 因此美国食品与药品管理局(FDA)把豆奶列为保健品。 豆浆中的胰蛋白酶抑制因子可抑制胰脏分泌的胰蛋白酶的活性,影响消化吸收,降 低蛋白质的营养价值。

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